Soms zijn de mooiste gerechten ook de eenvoudigste. Deze bietencarpaccio bewijst dat maar weer eens. Dun gesneden rode bieten vormen de basis van een kleurrijk voorgerecht dat perfect in balans is. De zoete, aardse smaak van de biet combineert heerlijk met romige burrata, frisse sinaasappel, knapperige pistachenoten en een beetje balsamico.
Voor dit recept gebruikte ik de eerste rode bieten uit mijn eigen moestuin. Dat maakt het extra bijzonder. De bieten zijn vers geoogst, waardoor ze een heerlijke volle smaak hebben en prachtig tot hun recht komen in dit lichte vegetarische voorgerecht.
Waarom je deze bietencarpaccio wilt maken
- Perfect als vegetarisch voorgerecht
- Binnen 15 minuten klaar
- Ideaal om rode bieten uit eigen tuin te gebruiken
- Feestelijk én eenvoudig
- Mooie combinatie van zoet, fris en romig
Ingrediënten (2 personen)
- 2 middelgrote gekookte rode bieten
- 1 bol burrata (125 gram)
- 1 sinaasappel
- 20 gram pistachenoten of walnoten, grof gehakt
- Handje rucola of cress
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Versgemalen zwarte peper
- Snufje zeezout
Topping
- Balsamico parels of balsamico crème
Bereidingswijze
- Snijd de rode bieten met een mandoline of een scherp mes in flinterdunne plakjes.
- Schil de sinaasappel dik zodat ook het witte vlies verwijderd is. Snijd vervolgens de partjes tussen de vliezen uit.
- Rooster de pistachenoten of walnoten kort in een droge koekenpan en hak ze grof.
- Verdeel de plakjes rode biet in een mooie cirkel over twee borden, waarbij de plakjes elkaar iets overlappen.
- Scheur de burrata in stukken en verdeel deze over het midden van de carpaccio.
- Verdeel de sinaasappelpartjes, geroosterde noten en rucola over de borden.
- Besprenkel met olijfolie en maak af met balsamico parels of een beetje balsamico crème. Breng op smaak met peper en een klein beetje zeezout.
Tips
- Gebruik een mandoline voor mooie, dunne plakjes.
- Laat de gekookte bieten eerst goed uitlekken zodat de carpaccio niet te vochtig wordt.
- Geen burrata in huis? Ook mozzarella of feta zijn erg lekker bij rode biet.
- Voeg eventueel wat geraspte sinaasappelschil toe voor extra frisheid.
Variaties
Extra luxe
Werk de carpaccio af met geroosterde pijnboompitten en een paar blaadjes basilicum.
Vegan
Vervang de burrata door een plantaardige mozzarella of laat de kaas weg.
Meer smaak
Voeg een beetje honing toe aan de balsamico voor een zoet accent.
Veelgestelde vragen
Kun je bietencarpaccio van tevoren maken?
Ja. Leg de rode bieten alvast op het bord en bewaar afgedekt in de koelkast. Voeg de burrata, rucola en balsamico pas vlak voor het serveren toe.
Kun je rauwe rode biet gebruiken?
Voor dit recept gebruik ik gekookte rode bieten. Rauwe rode biet kan ook, maar snijd deze dan echt flinterdun.
Welke noten passen goed bij rode biet?
Pistachenoten, walnoten en hazelnoten combineren allemaal erg goed met de zoete smaak van rode biet.
Van moestuin tot bord
Deze bietencarpaccio maakte ik met de eerste rode bieten uit mijn eigen moestuin. Er is iets bijzonders aan het verwerken van groenten die je zelf hebt gezaaid, verzorgd en geoogst. Juist omdat de bieten zo mooi van kleur waren, wilde ik ze zo puur mogelijk presenteren. Met een paar verse ingrediënten ontstaat een kleurrijk voorgerecht dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook prachtig oogt op tafel. Een perfect voorbeeld van hoe je met een kleine oogst uit eigen tuin iets bijzonders kunt maken.
