Sommige gerechten zien eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl ze eigenlijk verrassend eenvoudig zijn. Deze burrata met gegrilde nectarines, crispy chili-honing en pistache dukkah is daar het perfecte voorbeeld van.
Door de nectarines kort te grillen worden ze heerlijk zoet en krijgen ze lichte karamellisatie. Dat combineert fantastisch met de romige burrata. De pittige honing geeft het gerecht nét wat extra spanning, terwijl de pistache dukkah zorgt voor een heerlijke crunch.
Dit is zo’n gerecht dat perfect past bij een warme zomeravond, een uitgebreide borrel, een barbecue of als luxe lunch op het terras. En eerlijk? Het ziet er zó mooi uit dat iedereen denkt dat je een chef bent.
Ingrediënten (2 personen)
- 1 grote burrata (ca. 200 gram)
- 2 rijpe nectarines
- 2 el vloeibare honing
- 1½ tl crispy chili-olie (bijvoorbeeld Lao Gan Ma of vergelijkbaar)
- 40 gram ongezouten pistachenoten
- 1 el sesamzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl korianderzaad
- handje verse basilicum
- extra vierge olijfolie
- zeezoutvlokken
- versgemalen zwarte peper
- rasp van ½ biologische citroen
Optioneel
- microgreens
- eetbare bloemen
- balsamicoglaze
- geroosterd zuurdesembrood
Zo maak je de pistache dukkah
Verwarm een droge koekenpan.
Rooster hierin de pistachenoten samen met het sesamzaad, komijnzaad en korianderzaad ongeveer 3 minuten.
Laat iets afkoelen.
Hak vervolgens grof met een mes of pulseer kort in een keukenmachine. Je wilt juist een grove structuur houden.
Bereiding
Stap 1
Snijd de nectarines in parten.
Bestrijk licht met olijfolie.
Grill ze ongeveer 2 minuten per kant in een grillpan of op de barbecue.
Laat iets afkoelen.
Stap 2
Meng ondertussen de honing met de crispy chili-olie.
Hierdoor krijg je een zoete, licht pittige dressing.
Stap 3
Leg de burrata in het midden van een grote schaal.
Verdeel de warme nectarines er speels omheen.
Stap 4
Lepel de chili-honing over de burrata en nectarines.
Bestrooi royaal met de pistache dukkah.
Werk af met:
- basilicumblaadjes
- citroenrasp
- zwarte peper
- zeezoutvlokken
- eventueel eetbare bloemen
Serveer direct.
Variatietips
Extra luxe
Voeg dunne plakjes parmaham toe.
Vegan
Gebruik plantaardige burrata en ahornsiroop in plaats van honing.
BBQ-versie
Grill zowel de nectarines als de burrata kort indirect op de barbecue.
Extra fris
Voeg partjes bloedsinaasappel toe.
Herfstvariant
Maak hetzelfde recept met vijgen in plaats van nectarines.
Wat serveer je erbij?
- warm zuurdesembrood
- focaccia
- ciabatta
- een frisse rucolasalade
- gegrilde courgette
- prosecco
- limoncello spritz
Bewaren
Dit gerecht is het allerlekkerst wanneer je het direct serveert.
De gegrilde nectarines kun je eventueel al enkele uren van tevoren bereiden.
De pistache dukkah blijft in een afgesloten pot ongeveer 2 weken goed.
Veelgestelde vragen
Kan ik perziken gebruiken?
Ja. Rijpe perziken zijn een uitstekend alternatief.
Welke burrata gebruik je?
Gebruik een verse burrata van goede kwaliteit. Die is romiger en loopt mooi uit zodra je hem opensnijdt.
Kan ik dit vooraf maken?
Je kunt de nectarines grillen en de dukkah voorbereiden. Stel het gerecht pas vlak voor het serveren samen.
