Darmvriendelijke Mealprep Salade met Quinoa, Geroosterde Groenten & Citroendressing

Een goede lunch moet je voeden, niet uitputten.
Deze darmvriendelijke quinoa salade is speciaal ontwikkeld als mealprep-lunch: je maakt hem één keer en kunt er 2 tot 3 dagen van eten, zonder dat hij slap wordt of zwaar valt op de maag.

De salade zit boordevol zachte vezels, gezonde vetten en licht verteerbare eiwitten, en bevat geen ingrediënten die snel gaan gisten. Ideaal voor werk- of thuisdagen waarop je je buik rust wilt geven, maar wél iets lekkers en kleurrijks wilt eten.

Waarom deze salade goed is voor je darmen

• Quinoa is glutenvrij, licht verteerbaar en rijk aan prebiotische vezels.
• Geroosterde groenten zijn zachter voor de darmen dan rauwe groenten.
• Olijfolie en citroen ondersteunen de galwerking en vetvertering.
• Komkommer hydrateert en werkt verkoelend bij een gevoelige buik.
• Pompoenpitten leveren zink en gezonde vetten voor darmwandherstel.

Geen rauwe ui, geen knoflook, geen zware dressings — wél balans en rust.

Ingrediënten (voor 3 lunches)

Saladebasis

• 150 g quinoa (ongekookt)
• 1 courgette, in halve maantjes
• 1 rode paprika, in stukken
• 1 wortel, in plakjes
• 1 el olijfolie
• Snuf zout en peper

Extra’s

• ½ komkommer, in blokjes
• 2 el pompoenpitten
• Handje verse peterselie of basilicum

Citroendressing

• 2 el olijfolie extra vierge
• Sap van ½ citroen
• 1 tl honing of ahornsiroop
• Snuf zeezout

Optioneel eiwit (goed houdbaar):

• Feta (kleine blokjes, apart bewaren)
• Gekookt ei (los toevoegen per dag)
• Kikkererwten (goed afgespoeld)

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa volgens de verpakking en laat volledig afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 190°C.
3. Meng courgette, paprika en wortel met olijfolie, zout en peper.
4. Rooster de groenten 20–25 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
5. Klop ondertussen de dressing los.
6. Meng quinoa, geroosterde groenten en komkommer in een grote schaal.
7. Voeg de dressing toe en meng voorzichtig.
8. Top met pompoenpitten en verse kruiden.

Eiwitten voeg je per dag toe, niet vooraf, voor de beste houdbaarheid.

Hoelang kun je deze salade bewaren?

• In de koelkast: 2 tot 3 dagen
• Bewaar in een luchtdichte bak
• Dressing kan er al door (maakt de salade zelfs lekkerder na een dag)

Perfect om op zondag te maken voor meerdere werkdagen.

Voedingswaarde per portie (zonder extra eiwit, ongeveer)