Freekeh Risotto met Geroosterde Pompoen en Dadelboter

Freekeh — de gerookte, groene tarwe die al eeuwenlang in Irak wordt gegeten — vormt de perfecte basis voor een moderne risotto.
In dit gerecht combineren we die volle, nootachtige smaak met zoet geroosterde pompoen en een romige dadelboter.
Het resultaat is comfortfood met een Midden-Oosterse ziel: warm, zacht, kruidig en verrassend verfijnd. Perfect voor een herfstige avond of een feestelijk diner.

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de risotto:

150 g freekeh (of bulgur als alternatief)
1 el olijfolie
1 sjalot, fijngehakt
1 teen knoflook, geperst
500 ml groentebouillon
1 el tahin
1 el citroensap
Zout en peper naar smaak

Voor de geroosterde pompoen:

250 g pompoenblokjes
1 el olijfolie
½ tl kaneel
½ tl komijn
Snufje zout

Voor de dadelboter:

3 ontpitte dadels
1 el boter of kokosolie
1 el water

Voor de afwerking:

1 el gehakte pistachenoten
Paar blaadjes munt of koriander

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200°C. Meng pompoen met olijfolie, kaneel, komijn en zout. Rooster 25 minuten tot goudbruin.
Kook de freekeh: fruit de sjalot en knoflook in olijfolie, voeg de freekeh toe en bak kort aan. Giet de bouillon er beetje bij beetje bij, zoals bij risotto, tot de freekeh gaar en romig is (±25 minuten).
Maak de dadelboter: blend de dadels met boter en water tot een gladde, glanzende saus.
Roer de tahin en citroen door de risotto voor romigheid. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren: verdeel de risotto over borden, leg de geroosterde pompoen erop en drizzle de dadelboter erover. Werk af met pistache en munt.