Deze gember-kurkuma wortelsoep is zo’n kom vol warmte die je meteen voelt zodra je de eerste lepel neemt.
Hij is zachtzoet door de wortel, fris door de gember en krijgt die mooie goudgele kleur van kurkuma — een echte boost soep voor je weerstand én spijsvertering.
Gember en kurkuma staan bekend om hun ontstekingsremmende werking, en in combinatie met de vezelrijke wortels maakt dat deze soep perfect voor een gezonde lunch of lichte avondmaaltijd.
Een echte “goed voor je lijf”-soep, maar dan wél met heel veel smaak. 🌞
Ingrediënten (voor 2 grote kommen)
- 1 el olijfolie of kokosolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 g wortels, in stukken
- 2 cm verse gember, geraspt
- 1 tl kurkuma (vers of poeder)
- 750 ml groentebouillon
- Sap van ½ sinaasappel of ½ citroen (beide kan!)
- Peper en zout naar smaak
Optioneel:
- 100 ml kokosmelk voor extra romigheid
- Pompoenpitten of koriander als topping
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht worden.
- Voeg de gember, kurkuma en wortels toe en bak 2–3 minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij en laat de soep 15–20 minuten zacht koken, tot de wortels gaar zijn.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Breng op smaak met peper, zout en het sap van sinaasappel of citroen.
- Eventueel: roer de kokosmelk erdoor voor een extra zachte structuur.
Serveeridee
Heerlijk met een swirl kokosmelk, pompoenpitten of verse koriander. Ook lekker met een sneetje volkorenbrood of naan.
