Er liggen bij mij eigenlijk altijd wel een paar zakken diepvriesfruit in de vriezer. Ideaal voor smoothies, maar soms wil je er nét iets anders mee maken. Dit gezonde blauwe bessen bananenbrood is daar perfect voor. De rijpe bananen zorgen voor natuurlijke zoetheid waardoor extra suiker nauwelijks nodig is en de havermout maakt het brood heerlijk voedzaam.
Het fijne aan dit recept is dat je de blauwe bessen gewoon bevroren kunt gebruiken. Sterker nog: daardoor blijven ze tijdens het bakken mooier heel. Het resultaat is een smeuïg bananenbrood vol sappige blauwe bessen dat heerlijk is als ontbijt, bij de koffie of als gezond tussendoortje. Ik bak er vaak één op zondag zodat ik de hele week iets lekkers klaar heb liggen.
Ingrediënten (10 plakken)
- 3 rijpe bananen
- 2 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 200 gram havermout
- 75 gram volkoren tarwemeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- snuf zout
- 175 gram diepvries blauwe bessen
- 40 gram walnoten (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
Bekleed een cakevorm met bakpapier.
Prak de bananen fijn en meng ze met de eieren en het vanille-extract.
Maal de havermout eventueel fijn tot havermoutmeel of gebruik hem zoals hij is voor wat extra structuur.
Meng havermout, volkorenmeel, bakpoeder, kaneel en zout.
Roer de droge ingrediënten door het bananenmengsel.
Spatel als laatste de bevroren blauwe bessen (en eventueel de walnoten) voorzichtig door het beslag.
Verdeel het beslag over de cakevorm.
Bak het bananenbrood ongeveer 55-60 minuten goudbruin.
Controleer met een satéprikker of het brood gaar is.
Laat eerst 15 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Variatietips
- Voeg citroenrasp toe voor extra frisheid.
- Vervang walnoten door pecannoten.
- Strooi wat havervlokken bovenop voor een rustieke uitstraling.
- Voeg een eetlepel chiazaad of lijnzaad toe.
Bewaren
In een afgesloten trommel blijft het bananenbrood ongeveer 4 dagen lekker.
Je kunt het ook per plak invriezen. Even ontdooien of kort roosteren en hij smaakt weer als vers.
