Deze paarse strikjespasta van Greenomic steelt de show op elk bord. De Butterfly Viola is van zichzelf al een eyecatcher, en in combinatie met frisse citroenricotta, gegrilde courgette en pistachenoten wordt het een elegant, vegetarisch gerecht met een zachte smaak en luxe uitstraling. Perfect als lichte lunch, bijgerecht of als chic onderdeel van een dinertafel.
Benodigdheden (2 personen)
- 200 g Butterfly Viola pasta (Good Hair Day Pasta)
- 1 courgette, in dunne halve plakjes
- 125 g ricotta
- Zeste van 1 citroen
- Sap van ½ citroen
- 1 el olijfolie
- 2 el ongezouten pistachenoten, grof gehakt
- Paar blaadjes verse basilicum of munt
- Zout & peper
Bereiding
- Kook de pasta volgens de verpakking, giet af en spoel kort met koud water om de kleur te behouden.
- Verhit olijfolie in een pan en grill of bak de courgetteplakjes tot goudbruin en zacht.
- Meng de ricotta met citroensap en -zeste. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de pasta met de gegrilde courgette.
- Serveer met toefjes citroenricotta, pistachenoten en wat verse basilicum.
