Normaal gesproken verdwijnen de bladeren van een bos rode bieten rechtstreeks in de groenbak. Zonde, want juist dat mooie loof zit boordevol smaak. Van het blad maak je namelijk in een handomdraai een heerlijke pesto. Fris, romig en nét wat aardser dan de klassieke basilicumpesto.
Deze pesto van rodebietblad is een perfect voorbeeld van duurzaam koken. Je gebruikt de hele groente, waardoor je minder voedsel verspilt én iets verrassend lekkers op tafel zet.
Serveer de pesto op een stuk vers brood, roer hem door een romige risotto met rode biet of gebruik hem als dressing over geroosterde groenten.
Waarom je rodebietblad niet moet weggooien
Veel mensen weten niet dat het blad van rode bieten gewoon eetbaar is. De smaak lijkt een beetje op snijbiet of spinazie en combineert perfect met noten, Parmezaanse kaas en citroen.
Daarnaast bevat het blad veel vitamines en mineralen. Een win-win dus: lekker én duurzaam.
Ingrediënten
Voor één pot pesto
- loof van 1 bos rode bieten (ongeveer 100 gram)
- 40 gram walnoten
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- sap van ½ citroen
- 75-100 ml extra vierge olijfolie
- peper
- snufje zout
Optioneel
- handje basilicum
- extra citroenrasp
- 1 eetlepel pompoenpitten
Bereidingswijze
- Was het rodebietblad grondig en verwijder eventueel de dikste stelen.
- Dep het blad goed droog.
- Rooster de walnoten 3 à 4 minuten in een droge koekenpan voor extra smaak.
- Doe het blad, de walnoten, Parmezaanse kaas, knoflook en citroensap in een keukenmachine.
- Voeg al draaiend langzaam de olijfolie toe tot een smeuïge pesto ontstaat.
- Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Is de pesto te dik? Voeg dan nog een klein scheutje olijfolie toe.
Tips
- Bewaar de pesto ongeveer 5 dagen in de koelkast onder een dun laagje olijfolie.
- In een ijsblokjesvorm kun je de pesto prima invriezen.
- Liever vegan? Vervang de Parmezaanse kaas door edelgistvlokken.
Lekker bij
Deze pesto is verrassend veelzijdig.
- Romige rodebietenrisotto
- Pasta
- Bruschetta
- Gegrilde groenten
- Op een sandwich met geitenkaas
- Door aardappelpuree
- Als dressing door een salade
Veelgestelde vragen
Kun je rodebietblad rauw eten?
Ja. Jong blad is heerlijk rauw in salades of verwerkt in pesto.
Kun je rodebietblad invriezen?
Ja. Zowel het rauwe blad als de pesto kun je uitstekend invriezen.
Waar smaakt rodebietblad naar?
Het heeft een zachte, aardse smaak die doet denken aan snijbiet en spinazie.
Hoe lang blijft pesto van rodebietblad goed?
Ongeveer vijf dagen in de koelkast, mits afgedekt met een laagje olijfolie.
Geen verspilling, maar volop smaak
Sinds ik mijn eigen moestuin heb, probeer ik zoveel mogelijk van mijn oogst te gebruiken. Toen ik mijn eerste rode bieten oogstte, vond ik het zonde om al dat prachtige blad weg te gooien. Deze pesto bleek een schot in de roos en is inmiddels een van mijn favoriete manieren om de volledige oogst te benutten. Zo haal je écht alles uit je moestuin én ontdek je weer een verrassend nieuw recept.
