Zin in iets nieuws met rijst? Deze kruidige pilav met kip en gedroogde mango is zoet-hartig, makkelijk te maken en staat binnen 30 minuten op tafel. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook chic genoeg voor gasten.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 150 g basmatirijst
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 el olijfolie of ghee
- 1 kaneelstokje
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/4 tl kurkuma
- 1/4 tl kardemom (optioneel)
- 1 kipfilet, in blokjes
- 1 el rozijnen
- 4–5 reepjes gedroogde mango, in dunne reepjes gesneden
- 2 el amandelschaafsel
- 350 ml kippen- of groentebouillon
- Verse peterselie of koriander
- Peper & zout
Bereidingswijze
-
Bak de kip: Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Verhit 1 el olie of ghee in een grote pan en bak de kip op middelhoog vuur rondom goudbruin en gaar. Haal uit de pan en zet apart.
-
Fruit de ui en kruiden: Gebruik dezelfde pan (eventueel met wat extra olie). Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 2 minuten glazig. Voeg het kaneelstokje, komijn, kurkuma en eventueel kardemom toe en bak 1 minuut mee tot het begint te geuren.
-
Rijst & bouillon toevoegen: Voeg de ongekookte rijst toe aan de pan en roer goed door zodat de rijst de smaken opneemt. Voeg vervolgens de bouillon toe, samen met de rozijnen en de reepjes gedroogde mango. Breng aan de kook.
-
Laten garen: Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst 15 minuten zachtjes koken. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht is; voeg indien nodig een klein scheutje water toe.
-
Kip toevoegen & laten rusten: Na 15 minuten: haal het deksel van de pan, roer de gare kip door de rijst en laat nog 5 minuten afgedekt staan van het vuur, zodat de smaken kunnen intrekken. Haal het kaneelstokje eruit.
-
Afmaken en serveren: Rooster intussen het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan. Serveer de pilav met de amandelen en verse koriander of peterselie als topping.
