Risotto alla milanese met saffraan is een klassieker uit Noord-Italië. In dit gerecht krijgt de romige risotto een verrassende culinaire twist: een vleugje geraspte drop. Het anijsachtige aroma tilt de rijke smaak van saffraan naar een heel nieuw niveau. Spannend, modern en toch diep Italiaans.
Ingrediënten (4 personen)
- 300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 800 ml groentebouillon, warm
- 1 zakje saffraandraadjes
- 50 g Parmezaan, geraspt
- 30 g boter
- ½ tl fijn geraspte dropsteen van RIVSALT (of enkele druppels drop-extract)
- Zout & peper
Bereidingswijze
- Ui fruiten – Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui zacht. Voeg rijst toe en bak kort tot glazig.
- Blussen – Schenk de wijn erbij en laat verdampen.
- Bouillon toevoegen – Voeg bouillon in delen toe, telkens roeren tot opgenomen. Voeg halverwege de saffraandraadjes toe.
- Afwerken – Na ca. 18 minuten is de risotto romig en beetgaar. Roer er boter en Parmezaan door. Breng op smaak met zout, peper en rasp er een vleugje dropsteen over.
- Serveren – Serveer direct, eventueel met extra Parmezaan-crumble erbovenop.
Variatietips
-
Voeg krokante pancetta toe voor een ziltige bite.
-
Maak er een luxe gerecht van met coquilles of garnalen.
-
Serveer met een groene salade met venkel.
