Ben je op zoek naar een verrassend vegetarisch gerecht? Dan is deze romige rodebietenrisotto precies wat je zoekt. De zoete, aardse smaak van rode biet combineert perfect met romige risotto, zachte geitenkaas en een frisse pesto van rodebietblad. Zo gebruik je niet alleen de biet zelf, maar ook het loof. Duurzaam én ontzettend lekker.
Dit recept is ideaal wanneer je rode bieten uit eigen moestuin hebt geoogst, maar natuurlijk ook wanneer je gekookte bieten uit de supermarkt gebruikt.
Waarom je deze rodebietenrisotto wilt maken
- ✔ Romig en vol smaak
- ✔ Vegetarisch hoofdgerecht
- ✔ Perfect om bieten uit eigen tuin te verwerken
- ✔ Duurzaam doordat je ook het bietenblad gebruikt
- ✔ Binnen 35 minuten op tafel
Ingrediënten (2 personen)
Voor de risotto
- 200 gram risottorijst
- 2 middelgrote gekookte rode bieten, in kleine blokjes
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 750 ml warme groentebouillon
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- 25 gram roomboter
- 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 eetlepel olijfolie
- peper naar smaak
Topping
- 50 gram zachte geitenkaas of burrata
- handje walnoten
- verse bieslook
Bietenbladpesto
Maak hiervoor mijn recept voor Pesto van rodebietblad. Deze pesto geeft de risotto een frisse en kruidige tegenhanger van de zoete rode biet.
Bereidingswijze
- Verwarm de bouillon en houd deze tegen de kook aan.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui ongeveer 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze 2 minuten mee totdat alle korrels glanzen.
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze volledig verdampen.
- Voeg telkens een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en wacht steeds totdat het vocht is opgenomen voordat je nieuwe bouillon toevoegt.
- Na ongeveer 15 minuten voeg je de blokjes rode biet toe.
- Na ongeveer 18 tot 20 minuten is de rijst beetgaar. Haal de pan van het vuur en roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor.
- Verdeel de risotto over twee diepe borden.
- Werk af met kleine lepeltjes bietenbladpesto, verkruimelde geitenkaas, gehakte walnoten en wat fijngesneden bieslook.
Tips
- Gebruik vacuüm verpakte gekookte rode bieten als je weinig tijd hebt.
- Wil je extra romige risotto? Voeg een scheut mascarpone toe.
- Geen geitenkaasliefhebber? Burrata of feta zijn ook heerlijk.
- Houd een beetje pesto apart om vlak voor het serveren over de risotto te lepelen.
Variaties
Vegan
Vervang de boter door plantaardige boter en gebruik een vegan Parmezaanse kaas.
Extra groenten
Voeg spinazie, champignons of doperwten toe.
Met noten
Naast walnoten zijn geroosterde hazelnoten ook erg lekker.
Veelgestelde vragen
Kan ik rodebietenrisotto bewaren?
Ja. Bewaar de risotto maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast.
Kun je risotto invriezen?
Dat kan, maar de structuur wordt iets minder romig.
Welke kaas past goed bij rode biet?
Geitenkaas, burrata, feta en Parmezaanse kaas combineren allemaal uitstekend met rode biet.
Welke wijn past hierbij?
Een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Noir.
Van moestuin tot bord
Deze rodebietenrisotto is ontstaan nadat ik mijn eerste rode bieten uit eigen moestuin oogstte. Ik wilde niet alleen de bieten gebruiken, maar ook het prachtige loof. Daarom maakte ik eerst een pesto van rodebietblad, die uiteindelijk de perfecte finishing touch bleek voor deze romige risotto. Het resultaat is een kleurrijk gerecht waarbij je vrijwel niets van je oogst hoeft weg te gooien. Precies zoals koken uit eigen moestuin bedoeld is
