Zin in iets verrassends, fris én plantaardigs? Deze vegan bowl met mango-chutney en krokante kikkererwten krijgt een unieke twist door Rivsalt’s Kala Namak — een Indiaas zwart zout dat dankzij z’n zwavelige smaak wordt gebruikt als geheime umami-ingrediënt in vegan recepten. Makkelijk, kleurrijk én vol smaak!
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 100 g basmatirijst of jasmijnrijst
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt, 265 g netto)
- 1 el olijfolie
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- 1 rijpe mango, in blokjes
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 hand verse koriander
- 1 limoen (sap)
- 2 el (vegan) yoghurt of kokosyoghurt
- ½ tl Rivsalt Kala Namak (geraspt bij serveren)
- Optioneel: verse rode peper, granaatappelpitjes
Bereiding
- Verwarm de oven op 200 °C. Dep de kikkererwten droog, meng met olie, paprikapoeder, zout en peper en rooster 25 min tot ze krokant zijn.
- Kook de rijst volgens de verpakking en laat afkoelen tot lauwwarm.
- Meng mango met rode ui, limoensap en eventueel wat verse peper tot een snelle mango-chutney.
- Bouw de bowl op met rijst, mango-chutney, kikkererwten en een schepje yoghurt.
- Rasp vlak voor het serveren een snuf Rivsalt Kala Namak over de yoghurt en eventueel ook over de mango.
- Garneer met koriander en optioneel wat granaatappel voor crunch en kleur.
