Wie denkt dat watermeloen alleen thuishoort in een fruitsalade, heeft deze Watermeloen Tataki Bowl nog niet geproefd.

Door watermeloen kort te marineren en vervolgens heet dicht te schroeien, krijgt hij een stevige, bijna tonijnachtige structuur. De buitenkant wordt hartig en licht gekaramelliseerd, terwijl de binnenkant heerlijk sappig blijft. In combinatie met romige avocado, frisse komkommer, knapperige edamame en sushirijst ontstaat een bowl die niet alleen prachtig oogt, maar ook verrassend veel smaak heeft.

Het idee komt uit de Japanse keuken, waar tataki betekent dat een ingrediënt kort wordt dichtgeschroeid. Normaal gebeurt dat met tonijn of rundvlees, maar deze plantaardige variant bewijst dat groenten en fruit minstens zo spectaculair kunnen zijn.

Dit is zo’n gerecht waarvan iedereen aan tafel vraagt: “Is dit écht watermeloen?”

Ingrediënten (2 personen)

Voor de tataki

• 400 gram stevige watermeloen (zonder schil)
• 3 el sojasaus
• 1 el mirin
• 1 el sesamolie
• 1 el rijstazijn
• 1 tl geraspte gember
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl ahornsiroop
• 1 tl sriracha
• 1 tl maïzena

Voor de bowl

• 150 gram sushirijst
• 1 avocado
• 100 gram edamame
• ½ komkommer
• 2 radijzen, dun gesneden
• 2 bosuitjes
• 1 vel nori, in dunne reepjes

Toppings

• zwart sesamzaad
• wit sesamzaad
• crispy onions
• verse koriander
• limoenpartjes

Sriracha-limoenmayo

• 3 el vegan mayonaise
• 1 tl sriracha
• 1 tl limoensap

Bereiding

Stap 1 – Marineer de watermeloen

Snijd de watermeloen in blokken van ongeveer 4 × 4 centimeter.

Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.

Meng:

• sojasaus
• mirin
• sesamolie
• rijstazijn
• gember
• knoflook
• ahornsiroop
• sriracha
• maïzena

Leg de watermeloen minimaal 20 minuten in deze marinade.

Hoe langer hij marineert, hoe intenser de smaak.

Stap 2 – Kook de rijst

Spoel de sushirijst goed schoon.

Kook volgens de verpakking.

Laat volledig afkoelen.

Stap 3 – Schroeien

Verhit een gietijzeren pan of grillpan tot deze echt heet is.

Bak de watermeloen ongeveer 1 minuut per zijde.

De buitenkant mag licht karamelliseren terwijl de binnenkant stevig blijft.

Laat daarna even afkoelen.

Snijd vervolgens in mooie plakken.

Stap 4 – Bouw de bowl op

Verdeel de rijst over twee kommen.

Leg daarop:

• avocado
• komkommerlinten
• edamame
• radijs
• watermeloen tataki

Werk af met:

• nori
• bosui
• sesamzaad
• crispy onions
• koriander

Spuit als laatste de sriracha-mayo over de bowl.

Serveer met limoen.

Variatietips

Extra luxe

Voeg ingelegde gember toe.

Meer pit

Gebruik crispy chili-olie.

Extra eiwit

Voeg gebakken tofu of tempeh toe.

BBQ-versie

Grill de watermeloen op de barbecue voor een subtiele rooksmaak.

Bewaren

De losse onderdelen kun je één dag apart bewaren in de koelkast.

De watermeloen blijft het lekkerst wanneer je hem dezelfde dag serveert.

Veelgestelde vragen

Smaakt dit echt naar tonijn?

Nee. De smaak blijft duidelijk watermeloen, maar door de marinade en het kort dichtschroeien verandert de structuur. Daardoor krijgt het gerecht een verrassende, hartige twist die doet denken aan tataki.

Kan ik dit vooraf maken?

Ja. Marineer de watermeloen en kook de rijst alvast. Schroei de watermeloen en stel de bowl pas vlak voor het serveren samen.

Welke watermeloen is het beste?

Kies een stevige, rijpe watermeloen met dieprood vruchtvlees. Een te zachte watermeloen valt sneller uit elkaar tijdens het bakken.

Serveer erbij

• Japanse komkommersalade
• Miso-soep
• Gyoza
• Ijskoude yuzu-limonade
• Matcha tonic