Zoals jullie bij de Lipton blog hebben kunnen zien, was Britt van Daily Dazzle pas bij mij, na haar lange reis. Samen hebben we die dag een leuke DIY gedaan en natuurlijk samen wat gegeten. Een van de gerechten die we maakte was de frisse rijstsalade die ik nu in mijn blog laat zien. We hebben deze zomer een flinke hittegolf gehad en eten koken is dan niet altijd een pretje. Gelukkig zijn er ook makkelijke, frisse recepten die perfect zijn voor de warme dagen.
Benodigdheden
- Witte rijst (400 gram)
- IJsbergsla (400 gram)
- Crème fraîche (125 gram)
- Mayonaise (400 ml)
- Komkommer
- Bosui
- Citroen
- Pijnboompitten
- Peper & Zout
Bereiding
- Kook als eerste de witte rijst, volg hiervoor de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes, de bosui in ringetjes en de sla in kleine stukjes (tenzij je gesneden ijsbergsla hebt). Doe daarna de komkommer en bosui samen met de sla in een grote kom.
- Voor de dressing meng je Crème fraîche samen met de mayonaise in een klein schaaltje. Voeg daarna na smaak wat peper en zout toe.
- Als de rijst klaar is met koken, laat je deze in een vergiet afkoelen en uitlekken.
- Snijd de citroen doormidden en pers deze uit boven de sla, houd ondertussen je andere hand onder de citroen, zodat de pitjes op je hand blijven liggen en alleen het sap in de salade komt. Met een rasp kun je eventueel wat citroenschil bij de salade doen.
- Pak daarna een klein pannetje (of het pannetje waar de rijst in heeft gezeten) en zet deze op het vuur. Voeg hier de pijnboompitten aan toe, je hoeft hiervoor geen olie of boter in de pan te doen, omdat ze zelf al vet afgeven. Houdt de pijnboompitten goed in de gaten en haal ze eruit als ze een bruin kleurtje krijgen.
- Tenslotte doe je ook de rijst in de schaal met sla, komkommer en bosui en schep je hier de dressing doorheen. Maak tenslotte de salade af met de pijnboompitten die je eroverheen strooit.
Een heerlijke frisse salade die perfect is als maaltijd op een warme zomeravond of eventueel als salade bij een barbecue.
Wat eten jullie het liefste op warme dagen?
